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葡萄酒小常識：認識冰酒

  • 2022-09-07 09:33:19
  • 來源：有谷健康商城
  • 作者：小谷
【摘要】：冰酒的釀酒葡萄在壓榨時必須是冰凍的，但冰凍的程度也有講究，因為冷凍過度的葡萄會阻礙葡萄的完全壓榨。

所謂冰酒，并不是許多人心中的冰鎮(zhèn)葡萄酒，而是采用冰凍葡萄釀造而成的葡萄酒。

葡萄酒

人們將健康的葡萄留在葡萄樹上，直到冬季到來，葡萄中的水分結冰之后再進行采摘。這些葡萄在冷凍的狀態(tài)下被壓榨，因此葡萄中結冰的水分可以被除掉，只留下用于釀造甜葡萄酒的濃縮葡萄汁。


冰酒的釀酒葡萄在壓榨時必須是冰凍的，但冰凍的程度也有講究，因為冷凍過度的葡萄會阻礙葡萄的完全壓榨。冰酒的釀酒葡萄可以是多種多樣的，除了雷司令，還有瓊瑤漿、品麗珠和白威代爾等。

德國冰酒有一定的釀造歷史，且其釀造受嚴格的法律約束。德國法律對葡萄的溫度和葡萄汁的濃度都有所規(guī)定。人工的冰凍是不被允許的，這也是一些冰酒價格頗高的原因之一。受地理環(huán)境影響，奧地利出產(chǎn)的冰酒和德國冰酒較為相似。


另外一個以冰酒為名的產(chǎn)酒國是加拿大。其中白威代爾是最常見的冰酒釀酒葡萄，占據(jù)了冰酒產(chǎn)量的2/3，還有品麗珠等其他品種也可釀造冰酒。


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